大家好 ，麻婆麻婆今天给各位分享麻婆茄子的茄的茄的窍门家常做法的一些知识 ，其中也会对麻婆茄子的家常家常家常做法窍门进行解释 ，文章篇幅可能偏长 ，做法做法如果能碰巧解决你现在面临的麻婆麻婆问题 ，别忘了关注本站，茄的茄的窍门现在就马上开始吧 ！家常家常
本文目录
做法 ：
1、茄子清洗干净 ，麻婆麻婆去掉蒂部 ，茄的茄的窍门切成滚刀块 ，家常家常在茄子上撒2小勺干淀粉 ，做法做法拌匀 ，麻婆麻婆葱姜剁碎 ，茄的茄的窍门小葱切成葱花备用；
2 、家常家常锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后 ，将裹了淀粉的茄子块下锅 ，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；
3 、锅里放少许油 ，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入 ，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面 ，然后将猪肉馅放入 ，炒熟后 ，加入大半碗开水 ，然后将事先煎熟的茄子放入锅中 ，让酱汁的味道浸入茄子；
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味 ，等到锅中的汤汁再次滚开 ，加入水淀粉勾芡 ，等到汤汁粘稠即可关火；
5 、最后撒上花椒面和葱花即可 ，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用 。
小贴士 ：
1 、茄子切成滚刀块 ，做茄子的时候更容易入味 ，而且茄子受热面也比较多 ，煎茄子的时候可以更快成熟；
2 、茄子吸油比较多 ，所以在茄子表面沾少许淀粉 ，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅 ，所以要小火慢慢煎熟茄子）；
3、先炒红油 ，再煸炒肉馅 ，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉 ，也同样好吃）；
4 、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的 ，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用 ，也让菜的口感更柔和；
5、千万别忘了最后的那点花椒面 ，麻酥酥的感觉 。
麻婆豆腐调味料汇集川系美食之精粹 ，酱香浓郁 、味浓而不油腻、麻辣鲜香，地道川味 ，最大程度还原了陈氏麻婆豆腐原本的经典风味 ，除了是制作麻婆豆腐不可多得的调味酱料外，还可制作麻婆风味的各式菜肴 。
推荐食谱 ：麻婆嫩豆腐 、麻婆老豆腐 、麻婆焖鱼、麻婆土豆等 。
麻婆豆腐的酱料麻 、辣 、鲜 、香 ，除了适合做豆腐 ，还可以用来做干锅土豆片，小炒肉 ，麻婆鱼片 ，炒蒜苔 ，或改良版的酱香茄子 。
原料
more
茄子(380克)
青尖椒(36克)
小米椒(24克)
咸蛋(96.2克)
蒜10克
盐4克
酱油3.6克
1/准备好全部的食材
2/然后把尖椒和小米椒切成一小个，蒜弄成蒜末 ，咸蛋捣碎。
3/然后把茄子掰成一小块 。把火加热到油再加热 ，然后炸茄子，炸到茄子软就可以盛出 ，不要炸太久，要不皮会变硬，炸好盛出在一旁沥油。
4/锅内留点油翻炒咸蛋黄至冒泡后盛出 。
5/然后锅内再加少许油 ，将尖椒小米椒蒜蓉放入炒香 。炒香后加入茄子翻炒一两分钟 。再加入咸蛋黄继续翻炒 ，觉得不够咸可以加少许盐 。
6/再加入咸蛋黄继续翻炒，觉得不够咸可以加少许盐 。
7.美味又好吃的周麻婆咸蛋茄子做法完成开吃了 。
关于麻婆茄子的家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。
(责任编辑：悦刻正品集散地)